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搞懂27種工法 您就是廚房高手
挑選好書，是一件百年大事啊
像是我本身，一直不習慣用電子書，因為我還是很習慣把書拿在手上的感覺
因此我一年大概會買個20-30本不等的書籍
有興趣的書就會買來閱讀，今天跟大家介紹的這一本
就是我蠻推薦的一本好書，他的內容其實非常適合所有人閱讀
你相不相部，買書也買安全牌的書籍，才可以吸收知識啊
這本書我讀完後，我可以了解作者的用心，雖然不是神作
但是淺顯易懂的內容，一般人也可以很快吸收真的很推薦
隨時時代一直變化，新的作家會一直推陳出新，但是一本好書放在架上，也是頗有氣質的喔
所以我個人對搞懂27種工法 您就是廚房高手的評比如下
內容：★★★★
知識性：★★★★☆
閱讀性：★★★★☆
詳細介紹如下~參考一下吧
說明
-
描述
《搞懂27種工法 您就是廚房高手》
美食要靠烹調技術，「烹」是火候的運用，「調」是調和食物的滋味。而火候是烹調的關鍵，有好的原料、刀工、調味，火候不夠，菜餚便美中不足。
本書以烹調技法為重點，將中國菜的所有技巧加以歸納整理，介紹每種烹調法的作業流程，詳解重點、傳授絕活。
只要搞懂這些基本功，便一通百通，讓下廚得心應手，廚藝精進。
本書特色
◆從廚藝基本工開講，詳細解說27種常用的中菜烹調法，讓掌廚者充分理解、運用，進而舉一反三。
◆傳導正確觀念，讓平日運用的各種烹調術靈活運用，減少摸索與失誤。
◆隨單元附上建議食譜，提供實例習作，幫讀者快速掌握秘訣竅門。
◆附錄料理必須先具備的基本常識：鍋具、刀具、調味料、粉類應用、製作高湯等，才能應用在各種工法的製作，掌握個中要訣，讓做菜事半功倍。
作者介紹
梁瓊白
30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，成功結合美食經驗與文字，已出版百餘冊食譜，造福所有對料理有興趣的人，堪稱烹飪界高手。
歷任
台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆
出版
「教您成為廚房高手」、「巧婦不難為」、「家常粵菜」、「樂活養生素」、「一台烤箱三道菜」、「大忙人輕鬆煮」等百餘冊作品。
搞懂27種工法 您就是廚房高手－目錄導覽說明
08 寫在之前
10 LESSON 1蒸 料理實作清蒸紅石斑
14 LESSON 2炒 料理實作素炒什錦菇
18 LESSON 3燙 料理實作乳汁蘆筍
22 LESSON 4煮 料理實作清煮羊肉
26 LESSON 5炸 料理實作糖醋排骨
30 LESSON 6川 料理實作飛水白豆乾
34 LESSON 7灼 料理實作白灼蝦片
38 LESSON 8煎 料理實作香煎牛小排
42 LESSON 9燒 料理實作山藥小排
47 LESSON 10烤 料理實作海鹽羊排
52 LESSON 11爆 料理實作糟爆排骨
56 LESSON 12溜 料理實作醋溜蘑菇
60 LESSON 13燴 料理實作咖哩飯
64 LESSON 14煨 料理實作梅乾菜煨肉
68 LESSON 15燉 料理實作藥燉排骨
72 LESSON 16（火靠）料理實作乾雪花肉
76 LESSON 17燻 料理實作煙燻花枝
80 LESSON 18煸 料理實作乾煸牛肉
84 LESSON 19泡 料理實作廣東泡菜
89 LESSON 20漬 料理實作北方酸白菜
93 LESSON 21熬 料理實作原盅雞鍋
98 LESSON 22焗 料理實作焗紅蟳
102 LESSON 23燜 料理實作油燜苦瓜
106 LESSON 24滷 料理實作滷牛腱
111 LESSON 25熗 料理實作熗蟹
115 LESSON 26醉 料理實作玫瑰露酒蝦
119 LESSON 27拌 料理實作松柏長青
Index
附錄 料理基本功
124 做菜用什麼油比較好
126 甚麼是添加物
128 廚房常見的醬料
130 廚房常用的粉
132 做菜要用什麼酒
134 如何製作高湯
136 文武雙刀做好菜
138 認識不同的鍋子
140 如何正確用鍋
序
菜做得好不好，全憑經驗的累積，但是累積經驗需要時間，因此接收別人的經驗，是減少摸索的捷徑，然而別人的經驗只是理論，還需要自己實際操作去驗證，最後的經驗才是自己的。
做菜雖說是技巧，卻是生活中不可一日或缺的技能，無論照顧自己或造福別人，它都是重要的生活工夫，從簡單的將食物煮熟到烹調出美味，進而研發出色香味都受讚賞的佳餚，除了不斷的一試再試，如果能將理論融會貫通便能舉一反三、一通百通了。
許多人學做菜只求點不求面，也就是說想起學某道菜，就只知道去問那道菜的做法，如此即使會做了，就算做得再好也只限於那道菜的味道而已，一旦材料變了、火力變了或是環境不同了，做出來的成品就出現落差，如此受限於制式的規格，是不可能進步的，要知道中國菜不下五千道，就算您只想學會五十道，難道要一道道分開去記嗎？若是能全面理解每種類別的操作方法、不同食材的特性、火候與時間的配合、炊具的運用、不同烹調法的重點祕訣，能變化的就不只五十道或五百道了，這就是面，畢竟中國菜的材料不過雞、鴨、魚、肉、豆、蛋、青菜幾大類，只要搞懂一類就能變化出不下百道的食譜，豈不比單點學習來得快又有變化嗎？
本書從傳統烹調法出發，將每一種工法帶入食物與刀工、火候、炊具、調味料的關連，言簡意賅的解說，把日常生活中最常用的、最重要的二十七種工法，做最完整的講解，也是讓讀者能一通百通最直接也最有效的經驗傳授，搞懂了，做菜便不難，學會了好好運用，每個人都是廚房高手。
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：26*19
頁數：144
出版地：台灣
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須知
- 作者：梁瓊白
追蹤
- 出版社：雅事文化
出版社追蹤
- 出版日：2016/12/10
- ISBN：9789865760588
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：全齡適讀
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▲王男車禍後到超商外喝酒，酒測值達0.61毫克，法官竟判無罪。（圖／示意圖／記者徐文彬攝）
記者張曼蘋／台北報導
新北市王姓男子去年8月間要在路邊停車，卻與另名駕駛發生擦撞，雙方下車查看後報警處理，但王男卻當場喝起酒。汐止派出所員警到場後，發現王男酒測值高達0.61毫克，隨即將王男帶回派出所，但王男反而怒嗆「警察就是垃圾」，被依公共危險罪及侮辱公務員罪起訴。士林地院審理後，判王男拘役40日，得易科罰金4萬，另酒駕部分則判無罪。
判決指出，被告王男以「警察就是垃圾」辱罵依法執行職務之員警，使其感到難堪、不快，足以貶損員警聲譽、人格及尊嚴，蔑視國家公權力，但念在當時因一時情緒失控，才口出惡言，且王男犯後坦承犯行，態度尚可，因此依侮辱公務員罪，處拘役40日，得易科罰金4萬。
至於酒駕部分，王男堅稱，他並沒有酒駕，車禍發生後他才在附近超商前飲用2瓶啤酒及1瓶進口烈啤酒，對方也只叫他賠償台幣2千元，「如果我有酒駕，怎敢叫他報警？」另名駕駛則證稱，當時與報告對話過程中，只有聞到一點淡淡酒味，警察到場前，被告就坐在超商前喝酒。
法官認為，證人證述及證據僅能證明車禍當時，被告身上有酒味，但無法推論其酒測值有超過0.25毫克，事後檢察官也要求被告到派出所當場引用相同酒類，再進行酒測，測得結果為0.57毫克，足見喝完2瓶啤酒及1瓶進口烈啤酒馬上酒測，超過0,25標準的機率很高，被告之辯解也無不可能，再加上遍查相關卷證，無其他證據可證明被告涉犯公共危險事實，因此，此部分判無罪。
民進黨中執會23日通過2018年地方選舉預算，歲出編列新台幣6300萬餘元，將用在網路廣告及政策說明、新聞輿情蒐集、民意調查、辦理活動組織工作以及相關輔選經費等。另外，會中也通過第十七屆第二次全國黨員代表大會，將在9月24日於圓山飯店舉行。
對於明年地方選舉，民進黨編列歲入7000萬元，這是募款目標，歲出則編列6300萬元，主要用為社會組織工作、影片製作及廣告托播、網路廣告及政策說明、新聞輿情蒐集及新聞專題、民意調查費用、辦理活動組織工作以及相關輔選經費等。
而為因應選戰情勢變化，並作最有效之運用以求勝選，各項選舉支出於各部門及項目間得彈性流用，但總額以不超過預算歲出額度為原則；收支不足時，由歷年累積賸餘支應。
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